Le feabhas a chur ar blas nua-aimseartha sa saol, tá fíon dearg ag éirí de réir a chéile mar dheoch coitianta i saol na ndaoine.Tá go leor sonraí le cuimhneamh nuair a bhíonn fíon dearg á stóráil nó á bhailiú, agus mar sin is fachtóirí ríthábhachtacha iad teocht agus taise.Deirtear gur féidir leis an teocht foirfe buidéal fíona maith a dhéanamh.Gan dabht, is mór an tionchar a bhíonn ag teocht ar fhíona, beagnach an oiread leis na tannins sna fíonchaora.Mar sin, cad iad na héifeachtaí atá ag teocht ar fhíon?
HENGKOLiostaigh 5 Fachtóir Tionchair Tábhachtacha maidir le Teocht agus Taiseachas ar Fhíon :
1.Fás Fíonchaora2.Coipeadh Fíon3.Stóráil Fíona4.Ag Freastal ar Fhíon5.Taiseachas
Déanaimis seiceáil ar na sonraí mar seo a leanas:
- 1. Tá Tionchar Mór aige ar Fhás na bhFíonchaor.
Go ginearálta, is é 10 go 22 °C an teocht chuí le haghaidh fás fíonchaor.Le linn na tréimhse fáis fíonchaor, má tá an teocht ró-íseal, féadfaidh sé difear a dhéanamh d'aibíocht na bhfíonchaor, rud a fhágann go bhfuil blas soiléir glas amh, blas géar, agus ar deireadh thiar struchtúr neamhchothrom an fhíona.I gcásanna tromchúiseacha, ní féidir leis na fíniúnacha gnáthfhótaisintéis a dhéanamh agus ní féidir leo fás.Nuair a bhíonn an teocht ró-ard, cuireann sé dlús le haibiú tapa na siúcraí sa fhíon, ach níl na tannins agus na polyphenols sna torthaí go hiomlán aibí, rud a fhágann go bhfuil fíon le cion alcóil ard, blas neamhchothromaithe, agus comhlacht garbh agus neamh-chomhordaithe.I gcásanna tromchúiseacha, is féidir é a chur faoi deara dó fíniúna agus bás.Chomh maith leis sin, le linn an fhómhair fíonchaor, má tá an teocht go tobann ró-íseal, is féidir go dtiocfadh frostbite, rud a chuireann isteach ar bhlas agus blas an fhíona.Sin é an fáth go bhfuil formhór na réigiún fíona suite idir domhanleithead 30 agus 50° thuaidh agus theas.
- 2. Éifeacht ar Choipeadh Fíon.
Is gnách go bhfuil teocht choipeadh fíon bán 20 ~ 30 céim, agus is gnách go bhfuil teocht choipeadh fíon bán 16 ~ 20 céim.Le linn an phróisis choipeadh, má tá an teocht ró-íseal, beidh fás agus coipeadh giosta an-mhall nó fiú ar fionraí, rud a fhágann éagobhsaíocht mhiocróbach agus éilliú;fíonta dearga maothaithe go mall, deacracht le líocha a bhaint as, tannins ard-chaighdeán, agus polyphenols, a eascraíonn i droch-aroma, éadrom, blas gan blas agus fíon neamhréireach;bíonn toradh níos ísle agus luach eacnamaíoch íseal mar thoradh ar choipeadh mall agus stoptha.
Mar sin féin, má tá an teocht choipeadh ró-ard, féadfaidh sé a bheith ina chúis le coipeadh giosta mall nó ar fionraí, rud a fhágann siúcra iarmharach sa fhíon;féadfaidh sé fás Lactobacillus a spreagadh agus foirmiú tocsainí giosta;scriosadh aroma an fhíona, rud a fhágann nach bhfuil an fíon chomh casta i dtéarmaí comhlacht agus leibhéal, agus go bhfuil caillteanas ard alcóil ann, rud a fhágann go bhfuil an fíon neamh-chomhordaithe ar deireadh thiar.
- 3. Tionchair ar Stóráil Fíona
Is é an teocht idéalach is fearr le haghaidh stórála fíon ná teocht leanúnach 10 go 15 céim.Is féidir le hathruithe éagobhsaí ar theocht an blas a dhéanamh garbh agus tionchar a imirt ar cháilíocht an fhíona.Má tá an teocht ró-íseal, aibíonn an fíon go han-mhall agus beidh air fanacht níos faide.I gcásanna tromchúiseacha, féadfaidh sé seo damáiste a dhéanamh don fhíon ó sioc agus damáiste a dhéanamh d'aroma agus blas an fhíona.Má tá an teocht ró-ard, cuirfidh sé dlús leis an tréimhse aibithe, ag laghdú na blasanna saibhir agus mionsonraithe agus ag laghdú saol an fhíona;ag an am céanna, má tá an teocht ró-ard, déanfar an fíon a ocsaídiú go hiomlán, rud a fhágann ocsaídiú iomarcach tannins agus polyphenols, rud a fhágann go gcaillfidh an fíon a aromas agus go ndéanfaidh sé an carball scoilte tanaí nó fiú neamh-ite.Hengko artarchuradóirí teochta agus taiseis féidir monatóireacht a dhéanamh láithreach ar athruithe teochta i do cellar fíona.
- 4. Éifeachtaí ar Fhíona a Fhreastal
Agus tú ag freastal ar fhíon, tá sé tábhachtach aird a thabhairt ar theocht an fhíona chun easnaimh an fhíona a sheachaint agus aird a tharraingt ar shaintréithe stíleanna éagsúla fíona.Níor chóir go mbeadh teocht aon fhíona ró-íseal mar go gcuirfidh teocht ró-íseal faoi chois scaoileadh cumhra sa fhíon, ach cuirfidh méadú ar theocht faoi deara freisin go gcaillfidh an fíon a aroma fruity, ach feabhsóidh sé aroma an fhíon, luas suas imoibriú ocsaídiúcháin an fhíona, bog na tannins agus déan an blas cruinn agus bog;ina theannta sin, feabhsóidh méadú ar theocht fíona an aigéadacht.
Maidir le fíon dearg, má tá an teocht riartha ró-íseal, cuirfidh sé faoi deara an t-aroma a dhúnadh, an aigéadacht a laghdú agus an blas a bheith ró-astringent.Maidir le fíon bán, beidh teocht óil ró-íseal ina chúis le cumhra an fhíona bán a dhúnadh, ní bheidh aird ar úire aigéadacht, agus beidh an blas monotonous agus gan blas.Má tá an teocht óil ró-ard, cuirfidh sé béim ar an blas alcóil, clúdaíonn sé aroma taitneamhach agus láidir an fhíona, agus fiú cuirfidh sé greannú míchompordach.
Na teochtaí freastail is fearr le haghaidh roinnt fíonta:
1) Fíonta milis agus súilíneach: 6 ~ 8 céim.
2) Fíonta bán éadrom nó meánmhéide: 8 go 10 céim.
3) Fíonta bán meánach nó lán-bodied: 10 go 12 céim.
4) fíonta Rosé: 10-14 céim.
5) Fíonta dearga éadroma nó meánacha: 14 ~ 16 céim.
6) Meán-bodied nó os cionn fíonta dearg: 16 ~ 18 céim.
7) fíonta treisithe: 16 ~ 20 céim.
HENGKO arbraiteoirí teochta agus taiseis féidir monatóireacht a dhéanamh níos fearr ar an teocht fíona ar do shon.
- 5. Tionchar na Taise ar an bhFíon
Feidhmíonn tionchar na taise go príomha ar an corc.De ghnáth, creidtear gur chóir go mbeadh an leibhéal taise 60 go 70%.Má tá an leibhéal taise ró-íseal, déanfaidh an corc tirim amach, rud a dhéanann difear don éifeacht ina saothraítear rónta agus ligean do níos mó aer an fíon a bhaint amach, ag luasghéarú ocsaídiúcháin an fhíona agus ag dul in olcas.Fiú mura dtagann meath ar an bhfíon, is féidir leis an corc tirim a bhriseadh go héasca nó fiú a bhriseadh nuair a osclaítear an buidéal.Ag an am sin, beidh go leor dímheas dosheachanta ar an bhfíon, rud atá beagán annoying.Má tá an taise ró-ard, uaireanta ní bhíonn sé go maith ach an oiread.Is gnách go n-éiríonn Corcaigh moldy.Ina theannta sin, tá sé éasca le ciaróga pórú taobh istigh den cellar, agus beidh na míolta ciaróg seo coganta an corc agus beidh an fíon spoil.
Hengko arTarchuradóir Teocht agus TaiseIs féidir le do fíon a réiteach fadhbanna de bharr athruithe teochta agus taise.Glaoigh orainnle haghaidh tuilleadh eolais.
Chomh maith leis sin Is Féidir LeatSeol Ríomhphost LinnDíreach Mar a Lean :ka@hengko.com
Cuirfimid Ar ais Le 24-Uaireanta, Go raibh maith agat as Do Othar!
Am postála: Meán Fómhair-09-2022
